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¿Qué es el punto de humo en los aceites comestibles?
El punto de humo en los aceites comestibles es la temperatura máxima a la que el aceite comienza a humear debido a la descomposición de los triglicéridos.
Al calentar el aceite por encima de ese punto hay una disminución de los componentes nutricionales y un aumento de compuestos tóxicos.
El punto de humo de los aceites comestibles puede cambiar por diferentes factores
- la temperatura,
- mezcla de aceites diferentes,
- la relación aceite/alimento,
- la presencia de microorganismos,
- la duración de cocción,
- el contenido de sal,
- la cantidad de veces que se reutiliza el aceite, etc.
El punto de humo de algunos aceites son:
- Aguacate refinado 271°c
- Coco 232°C
- Girasol refinado 232°C
- Sésamo o Ajonjolí 232°C
- Soya refinado 232°C
- Maíz refinado 232°C
- Oliva refinado 240°C
- Canola 204°C
- Oliva virgen 200°C
- Cacahuate 232°C
- Aguacate sin refinar 190°C
- Mantequilla 177°C
- Soya sin refinar 160°C
Los aceites con punto de humo alto (superior a 200°C) pueden usarse para hornear, saltear o rostizar alimentos.
Los aceites con punto de humo bajo son ideales para el uso en crudo en ensaladas o aderezos.
La acroleína es la principal sustancia toxica que forma en alimentos fritos en aceite.
- retardo del crecimiento en niños,
- irritación intestinal,
- ateroesclerosis,
- incremento en el tamaño de algunos órganos,
- algunos tipos de cáncer.
Los aceites (lípidos) tienen funciones vitales en nuestro cuerpo, la próxima vez que quieras utilizar alguno piensa cual se adapta a tus necesidades.
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